Если задача стоит "удалить старый архив при успешном создании нового", то теоретически надо бы ещё проверить, действительно ли создался новый архив. "&&" в данном случае поможет если он создался, а если не создался, то я бы прикрутил какой-нить аларм, чтобы админ знал.